ＮＰＯ法人 しまだ環境ひろば 「事務局」 です。
今日（１月２４日 火 sm/pm）は、今年度７回目の「新春 手づくり味噌の会」を開催しました。
今年度は、味噌づくりを８回（８日）予定していますので残りあと１回です。
コロナ前は、「手づくり味噌の体験会」と称しておりましたが、対面式の体験は自粛して、「完成品引き渡し・質疑応答」形式に変え、今年度から希望者のみ体験を受け付けて開催しています。
会場の、東光寺「園田農園」に朝１０時集合（体験会の時は朝８時集合）、早朝５時から煮込んだ大鍋の大豆がほぼ煮上がっています。
園田農園では、大豆の煮炊きは釜に大鍋を掛け薪をくべて、ひたすら１１頃まで煮炊き、親指と人指指で豆をつまんで潰れるくらいが最良の煮上がりです。
今日の参加者は、食の安全と美味しさに拘っているＳさんグループ４名、主婦仲間のMさんグループ４名、親子２名、友人同士３名 計１３名、全員手づくり味噌フアンです。
内４名（一人は５歳の幼児）が体験希望者でした。
早速、講師の園田さんから、手づくり味噌が出来上がるまでの工程を説明、既に出来上がっている米麹と塩の混ぜ合せ、次に煮上がった大豆と混ぜてミンチ機で潰し、持参した容器への仕込みが始まりました。
多い人で一人２０ｋｇ、少ない人で５ｋｇの味噌を作ります。
ミンチ機で潰したものを、こぶし大に丸めて、容器に叩きつけるように、空気を入れないように隙間なく仕込んで行きます。
希望の量を仕込んだ容器は、カビ防止のタレを表面に塗ったり、ラップをかけ空気を遮断して完成です。
５歳の僕ちゃんも頑張りました。
講師から最後の点検を受けて完成！
これから自宅に持ち帰って一年寝かせて発酵を待ち、一年後名実共に手づくり味噌となります。
参加者たちは、講師から保存の仕方・保管場所・温度管理を聞いて、約２時間の作業を終わりました。
お疲れ様、御苦労様でした。
写真は、容器への仕込みです。僕ちゃんも頑張りました。
