今年度４回目の「手づくり味噌の会」を開催
ＮＰＯ法人 しまだ環境ひろば 「事務局」 です。
今日（１月１１日 水 am/pm）は、新年３回目（今年度通算４回目）の「手づくり味噌の会」を開催しました。
１～２月は大気中の雑菌が少なく、手づくり味噌の絶好な仕込み期間です。
■ 主催： ＮＰＯ法人しまだ環境ひろば ■ 共催： 島田市農業振興課
■ 会場： 東光寺「園田農園」 ■ 講師： 園田農園 園田巳義さんご夫妻
■ 講習： コロナ禍で対面式の講習は自粛し、完成品引き渡し・質疑応答形式で実施、但し体験希望者は受付る。
今日は島田市農業振興課さんと共催で、「広報しまだ １０月号」で公募した一般市民５名と、無農薬の手づくり味噌の大ファンとなって毎年参加しているリピータ５名、計１０名の参加でした。
参加者の大部分は家庭の主婦ですが、今日は男性が一名、Ｎさんが体験を希望し、講師の園田さんの指導で早速味噌づくりが始まりました。
コロナ前は、前日に大豆の水洗い、鍋の中で一昼夜水に浸し、当日早朝から火入れ（釜戸に鍋を掛けて大豆の煮炊き開始）、吹きこぼれないように監視、時々水を加えながら、指で軽くつまんで潰れる位までひたすら煮込む。
一方、保温庫で米麹づくり、出来上がった米麹は塩と混ぜ、次に煮込んで冷ました大豆と混ぜ合せ、ミンチ機で潰して、持参したカメに叩きつけるように仕込んで行く。
寒風の中で、出席者全員で火を囲んでワイワイガヤガヤ、こうした作業をこなし自分用の味噌を仕込んでいた頃が懐かしい。
今年はコロナ禍、前記のような対面式作業は自粛し、完成品の引き渡し・質疑応答、希望者のみ体験を受け付ける方式で行っています。
早くコロナ前の対面式（素材作業～昼飯～仕込み作業）に戻りたいものです。
しまだ環境ひろばでは、手づくり味噌の会を始めてもう１３年も続けています。
耕作放棄地を活用して大豆を無農薬栽培、有機農法の園田農園さんと連携・協働、島田市農業振興課の支援も得て参加市民も増え、今年度は８回（８日間）、市民約１００名、約８００ｋｇの手づくり味噌を、自分用のカメに仕込むまでになりました。
まだまだこれからです。安心安全な手づくり味噌をこれからも増やして行きたいものです。
